Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Pfannengemüse
Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Pfannengemüse
für eine Person
2 mittlere Kartoffeln
250 g Kräuterquark
1 EL Leinöl
200 g Pfannengemüse (hab n Rest Leipziger Allerlei und eine halbe Paprika verwendet)
50 g Speck
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und mit etwas Salz und gemahlenen Kümmel weich kochen, das Wasser sollte die Kartoffeln gerade so bedecken. Je nach Größe der Kartoffeln dauert das 25 bis 35 Minuten. Den Kräuterquark habe ich fertig gekauft, der günstigste hatte die kürzeste Zutatenliste mit überwiegend natürlichen Zutaten. Da rühre ich gerne noch etwas frische, getrocknete oder TK-Kräuter ein.
Frisches Gemüse waschen und klein schneiden oder eine möglichst naturbelassene TK-Gemüsemischung verwenden und ein paar Minuten mit gewürfeltem Speck in Pflanzenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, dann sind sie beim Pellen nicht ganz so heiß. Mit dem Quark anrichten und mit etwas Leinöl (viel Omega-3-Fettsäuren) übergießen und das Gemüse dazu geben.